Trufas de Fruta

Ingredientes: 
2 plátanos.
La ralladura de una naranja.
El zumo de ½ naranja.
150 gr de almendras trituradas.
30 gr de almendras peladas.
1 cucharada sopera de cacao descremado sin azúcar.

Elaboración:
1. Pelamos los plátanos, les quitamos las hebras y los trituramos o pasamos por un pasapurés.
2. Añadimos las almendras trituradas (muy finas), la ralladura y el zumo de naranja.
3. Dejamos enfriar en el refrigerador unos 30 minutos.
4. Con un cuchillo picamos las almendras en trocitos pequeños.
5. En un plato mezclamos los trocitos de almendras con el cacao en polvo.
6. Quitamos la mezcla del plátano del refrigerador, la dividimos en raciones y formamos unas bolitas.

7. Ponemos las trufas en el plato y las cubrimos con la mezcla de almendras y cacao, presionando ligeramente.
8. Colocamos las trufas en otro plato o en moldes individuales, dejamos enfriar un poco más y listas para servir.

Peras a la Menta

Ingredientes:
4 peras.
2 cucharaditas de esencia de menta.
2 cucharaditas de colorante verde.
1 cucharada de licor de menta.
1 litro de agua.
7 gr de edulcorante en polvo.


Elaboración:
1. Pelamos las peras y cortamos la base para que se aguanten de pie (dejamos el rabito).
2. En una olla ponemos las peras, el agua, la esencia de menta, el colorante y el edulcorante.
3. Colocamos las peras de forma que queden cubiertas totalmente por el agua.
4. Cocinamos a fuego medio hasta que las peras estén tiernas (unos 35 minutos).
5. Quitamos las peras y seguimos cociendo el almíbar hasta que se evapore el agua y quede más denso.
6. Volvemos a poner las peras en la olla y las dejamos 5 minutos más (a fuego medio).
7. Dejamos enfriar las peras y las servimos individualmente echándole un poco del almíbar por encima y adornándolas con unas hojitas de menta o hierbabuena.

Calorías: 460 totales (115 calorías porción).

Galletas de margarina.

Ingredientes:
2 ½ de harina de trigo.
8 cucharadas de margarina.
4 cucharadas de edulcorante.

Elaboración:
1. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta formar una masa.
2. Dividimos la masa en trocitos y les damos forma de galleta.
3. Ponemos las galletas en una bandeja un poco engrasada.
4. Precalentamos el horno a 175ºC.
5. Metemos las galletas en el horno durante 7 minutos.
6. Retiramos del horno, dejamos enfriar y listas para servir.

Calorías: 2025 totales (45 calorías porción).

Bombones de avellana.

Ingredientes: 
125 gr de avellanas molidas (dejamos alguna para adornar).
200 ml de leche.
50 gr de galletas maría.
20 gr de cacao semidesgrasado sin azúcar.
50 gr de mantequilla.
2 cucharadas soperas de edulcorante líquido.

Elaboración:
1. Ponemos en un cazo al fuego la leche y el cacao.
2. Mezclamos bien y retiramos del fuego.
3. Añadimos las galletas, la mantequilla, las avellanas molidas y el edulcorante.
4. Mezclamos bien y volvemos a poner en el fuego sin dejar de remover.
5. Dejamos que se haga hasta formar una masa.
6. Cortamos la masa en trocitos y les damos forma de bombón.
7. Adornamos con trocitos de avellana, metemos en el congelador y dejamos enfriar.

Calorías: 1617 totales.

Mousse de limón.

Ingredientes:
60 gr de gelatina dietética de limón.
250 gr de queso descremado untable.
100 ml de leche desnatada.
2 claras de huevo.
Edulcorante en polvo.

Elaboración:
1. Preparamos la gelatina como nos indique en el envase pero añadiéndole 50 ml más de agua.
2. Batimos el queso con la leche y la gelatina hasta que empiece a tomar cuerpo.
3. Batimos las claras de huevo a punto de nieve.
4. Mezclamos todo cuidado.
5. Metemos en el refrigerador, dejamos enfriar y listo para servir.

Mousse de chocolate.

Ingredientes: 
125 gr de chocolate sin azúcar (puro).
3 cucharadas soperas de leche fría.
4 yemas de huevo.
De 6 a 7 cucharadas soperas de edulcorante.
4 claras de huevo.
75 gr de mantequilla.
Un pellizco de sal.

Elaboración: 
1. Ponemos en un cazo a fuego lento el chocolate troceado y la leche hasta que se deshaga el chocolate.
2. Separamos las claras de las yemas.
3. Mezclamos las yemas con el edulcorante.
4. Cuando el chocolate esté deshecho le añadimos la mantequilla y mezclamos bien.
5. A continuación añadimos esta mezcla con las yemas y el edulcorante. Mezclamos bien y dejamos enfriar.
6. Echamos un pellizco de sal a las claras y batimos a punto de nieve.
7. Mezclamos todo y batimos suavemente.
8. Metemos en el refrigerador, dejamos enfriar y listo para servir.

Pancakes de manzanas.

Ingredientes:
4 claras de huevo.
60 ml de leche desnatada.
32 gr de maicena.
600 gr de puré de manzanas.
600 gr de queso blanco descremado.
Edulcorante líquido.
Rocío vegetal.

Elaboración:
1. Batimos las claras con la leche.
2. Añadimos la maicena y batimos para evitar que se formen grumos.
3. Calentamos la panquequera o una sartén pequeña y le echamos rocío vegetal (o un poco de aceite de oliva).
4. Para que los panqueques salgan finos, echamos un poco de la mezcla y dejamos que se extienda por toda la superficie.
5. Dejamos hasta que el panqueque esté hecho y un poco dorado y retiramos.
6. Pelamos las manzanas, la reducimos a puré y endulzamos con un poco de edulcorante.
7. Mezclamos con el queso.
8. Rellenamos los panqueques y los servimos.
9. Se pueden servir fríos o calientes según el gusto de cada uno.

Nota: El rocío vegetal es un aerosol que contiene un producto de origen vegetal, que remplaza el uso de aceites, grasas, manteca o margarina. Imprescindible para hacer recetas bajas en calorías, logra una superficie oleosa finísima para cocinar o hacer ensaladas evitando el uso de aceites. No contiene colesterol.

Calorías: 132 calorías por poción.

Sorbete de fresas.

Ingredientes:
300gr de fresas.
15 cl de agua.
Zumo de limón.
Edulcorante en polvo (10 cucharaditas).

Elaboración: 
1. Ponemos al fuego el edulcorante y el agua hasta obtener un sirope.
2. Dejamos enfriar el sirope en el refrigerador.
3. Limpiamos las fresas y las pasamos por la batidora o por el chino, para quitar las pepitas.
4. Mezclamos el puré con el sirope enfriado y el zumo de limón.
5. Ponemos en la sorbetera hasta que la mezcla se espese por el frío.
6. Se puede decorar con trocitos de fresa y unas hojas de melisa o de menta.

Nota: Si no tienes sorbetera puedes usar cualquier otro recipiente, lo metes en el congelador y lo remueves cada poco tiempo para evitar que se forme hielo.

Arroz con leche para diabeticos

Arroz con leche

Ingredientes: 
200 gr de arroz.
1 litro de leche semidesnatada.
Una rama de canela.
Una vaina de vainilla.
Una corteza de limón.
Una corteza de naranja.
Canela molida.
Sacarina liquida al gusto (unas 30 gotas).

Elaboración:1. Ponemos en una olla la leche con la sacarina, la rama de canela, la vainilla abierta, la corteza de limón y la de naranja.
2. Lo llevamos a ebullición, cuando empiece a hervir echamos el arroz poco a poco mientras lo vamos removiendo.
3. Cuando hayamos echado todo el arroz, reducimos el fuego al mínimo y lo dejamos cocer durante 40 minutos aproximadamente.
4. Se puede añadir algo más de leche, si te gusta más suelto.
5. Cuando el arroz esté casi hecho (un poco duro) apagamos el fuego y dejamos reposar durante 5 minutos.
6. Y por ultimo ponemos el arroz en unos recipientes y decoramos con canela molida y si quieres, con un poco de cascara de limón.

Granizado de sandía.

Ingredientes:
1 sandía pequeña (4 personas).
1 cucharada sopera de zumo de limón.
3 cucharadas soperas de Canderel (edulcorante).

Elaboración:
1. Quitamos la corteza y las semillas, y cortamos en pedazos.
2. Lo pasamos por una batidora o licuadora con el limón y el edulcorante.
3. Se reduce a puré, se coloca en un tazón y se introduce en el congelador durante 2 horas.
4. Pasado este tiempo se bate con la batidora y lo llevamos de nuevo al congelador.
5. Antes de servirlo, dejamos el granizado 10 o 15 minutos a temperatura ambiente.

Nota: Canderel: Una cucharada equivale a dos de azúcar.

Batido de piña al yogur

Ingredientes:4 rodajas de piña natural.
Un plátano.
Un yogur con sabor a plátano (mirar la cantidad de azúcar del yogur, sino cambiar por uno natural sin azúcar y añadir edulcorante).
½ vaso de leche desnatada.
Una pizca de canela.

Elaboración: 
1. Cortamos las rodajas de piña en trocitos.
2. Pelamos el plátano y lo troceamos.
3. En una jarra de boca ancha mezclamos la piña, el plátano, el yogur y la leche.
4. Pasamos la mezcla por la batidora y servimos en copas altas.
5. Ponemos un poco de canela y adornamos con alguna rodaja de piña.

Dulce de peras y apio blanco.

Ingredientes: 
2 peras.
Unas hojas de albahaca.
Una rama de apio blanco.
Un cebollino.
2 castañas cocidas y peladas.
25 gr de pasas de Corinto.
Una cucharada de aceite de oliva.
Una cucharada de zumo de lima.
Una cucharada de zumo de mandarina.
Una pizca de nuez moscada.
Un clavo de olor.
Una cucharada de hojas de hierbabuena.

Elaboración:
1. Lavamos, pelamos las peras y las cortamos a la mitad. Las reservamos, tapadas con unas hojitas de albahaca fresca para aromatizar.
2. Lavamos el apio y lo picamos en trocitos de aproximadamente un centímetro. Reservamos 4 hojas para decorar el plato.
3. Lavamos y partimos el cebollino en tiras finas.
4. Pelamos las castañas y las partimos en trozos muy pequeños.
5. Lavamos las pasas y las ponemos en un colador dejándolas escurrir.
6. En un bol mediano mezclamos el aceite, el zumo de lima y de mandarina, la nuez moscada y el clavo de olor y removemos bien.
7. En un bol grande ponemos las peras (sin la albahaca), el apio troceado, las castañas y las pasas.
8. Esparcimos por encima la mezcla de aceite y removemos.
9. Tapamos el bol con película transparente y lo dejamos en maceración de 30 a 40 minutos.
10. En el medio de una fuente colocamos las porciones de pera, alrededor de las peras ponemos el apio y el cebollino picado. Esparcimos el adobo, adornamos la fuente con las hojas de apio que habíamos reservado y echamos por encima la hierbabuena.

Calorías: 137,3.

Fruta fresca y pasas de corinto.

Ingredientes:
Un pomelo rojo.
1 kiwi.
4 lichis.
2 albaricoques.
3 fresas.
Una mandarina.
Un melocotón.
Una raja de melón.
Un vaso de agua.
20 gr de pasas de corinto.
Un palito de canela.
Una pizca de nuez moscada.

Elaboración: 
1. Lavamos el pomelo.
2. Pelamos los lichis, los partimos por la mitad y quitamos las semillas.
3. Lavamos los albaricoques y los cortamos en cuatro porciones desechando el hueso.
4. Lavamos un poco las fresas, quitamos las partes verdes y las dejamos enteras.
5. Pelamos la mandarina y la desgajamos, quitando las semillas.
6. Pelamos el melocotón, lo lavamos y lo cortamos en rodajas. Reservamos la piel y lo terminamos de cortar en trozos pequeños.
7. Ponemos en un cazo el agua con los zumos de frutas recogidos al partirlas, añadimos la piel de melocotón troceada, las pasas, la canela y la nuez moscada y lo ponemos al fuego hasta que queden cuatro cucharadas de caldo.
8. Quitamos las pieles y el palito de canela y dejamos que enfríe.
9. En una fuente rectangular cubrimos el fondo con el pomelo y las rodajas de kiwi. Colocamos los lichis en el centro y los albaricoques alrededor, finalmente distribuimos las fresas al gusto de cada uno.
10. Rociamos las frutas con la mezcla del cazo y esparcimos las pasas.
11. Cubrimos la fuente con un papel film y dejamos en el refrigerador hasta que enfríe.

Calorías: 80.

Los edulcorantes

Existe una gran variedad de edulcorantes o sustancias con poder similar al del azúcar, teniéndolos en cuenta todos, podemos realizar la siguiente clasificación:

1. Los naturales. Disponemos de dos tipos, los monosacáridos y los disacáridos. Entre los primeros mencionaremos a la glucosa, la fructosa y la galactosa. Y en los segundos, la sacarosa, la lactosa y la maltosa.
2. Los derivados de productos naturales. Son edulcorantes extraídos de diversos alimentos. Los extraídos de los almidones serían la glucosa, la isoglucosa y el jarabe de glucosa. De la sacarosa se puede extraer un edulcorante denominado azúcar inverso. Después tenemos otro grupo menos homogéneo de azucares, alcoholes y polioles, que albergarían al sorbitol, manitol, xilitol, isomalto, maltitol, lactitol, y el jarabe de glucosa hidrogenado.
3. Los sintéticos. El aspartamo, el acesulfamo, la sacarina, el ciclamato y la dulcina.
4. Otros. En otros incluimos a los de origen vegetal pero que su nivel de edulcorante o dulzor es superior a los mencionados al principio. Serían la taumatina, el esteviósido, la monelina y la dihidrocalcona.

Los edulcorantes naturales.


Los edulcorantes naturales se encuentran presentes en los productos lácteos, en las frutas y en las hortalizas, pero se extrae básicamente de la caña de azúcar y de la remolacha.
El almidón, parte constituyente de varios alimentos como la patata, el trigo, el maíz, etc, se procesa industrialmente para obtener diferentes productos. Entre estos productos se encuentra la glucosa, la isoglucosa y los jarabes de glucosa, aunque los procesos de extracción son diferentes para cada uno de ellas. Son utilizados junto con la sacarosa para la confitería, pastelería, heladería, entre otras industrias.
El azúcar invertido es una mezcla de glucosa y fructosa, obteniéndose de la sacarosa, y siendo utilizado en empresas de productos alimentarios manufacturados.
Los polioles representan un gran número de edulcorantes naturales pero por su difícil extracción no resultan rentables. No provocan caries, lo cual los convierte en interesantes, la placa bacteriana de la boca no recibe ningún nutriente de los polioles. Existen tres clases de polioles:

1. Polioles monosacáridos. Sorbitol, manitol y xilitol.
2. Polioles disacáridos. Lactitol, isomaltol y maltitol.
3. Polioles polisacáridos. Jarabe de glucosa hidrogenado. En realidad, es una mezcla de polisacáridos y oligosacáridos.

Esta clase de edulcorante es poco o nada absorbido por el intestino delgado, lo cual, lleva al edulcorante directamente a la orina, porque no es metabolizado por el organismo. Aún así, la pequeñísima cantidad que si es absorbida en el intestino delgado, da lugar a una fermentación por la flora cólica, formándose una solución isotónica. Cuando esta solución isotónica llega al colon puede producir diarreas, todo dependerá de la cantidad ingerida.

Los edulcorantes sintéticos.
Los edulcorantes sintéticos son unas moléculas cuyo potencial de edulcoración es superior a los azúcares extraídos de la caña de azúcar y de la remolacha. Éstos son:

1. Aspartamo. En la industria alimentaria se le conoce con la sigla E 951. Es un derivado de dipéptido esterificado, es decir, el éster metílico de aspartilfenilalanina. Su descubridor es J.P.SCHLATTER en 1965. El aspartamo presenta variabilidad de estabilidad con la temperatura, el ph y la naturaleza del medio. Por ello, no es utilizado en alimentos que necesitan cocción. El aspartamo se descompone si el medio es acuoso y la temperatura es elevada en metanol y dicetopiperazina. Los niños que estén afectados de fenilcetonuria no deberían consumir productos que contengan aspartamo por la fenilalanina. Alimentos fríos y refrescos, entre otros. El poder edulcorante puede ser entre 100 y 200 veces superior al de la sacarosa. No se recomienda superar los 40 mg por kilo de peso. Dosis elevadas lo convierten en un tóxico.
2. El acesulfamo. Es conocido en la industria alimentaria como E 950 y perteneciente a la familia de los dióxidos de oxatiazinonas. Al igual que el aspartamo, su poder edulcorante está entre 100 y 200 veces al de la sacarosa. Es soluble en el agua y soporta la alta temperatura. Apenas es soluble en alcohol. El acesulfamo no se metaboliza en el organismo y es eliminado por la vía renal. No provoca caries. Se utiliza en toda clase de bebidas, menos alcohólicas, y en toda clase de industria de la alimentación, además de la industria confitera.
3. La sacarina. En la industria alimentaria es conocida como E 954. Ha sido sometida a duras críticas provenientes del sector económico azucarero, llegándose incluso a relacionar ciertos tumores cancerígenos con la ingesta elevada de sacarina. Gracias a estudios serios realizados en varios países (Dinamarca, Japón, Gran Bretaña y E.E.U.U.) se ha demostrado que es falso y que la sacarina no incide en la aparición de ningún tipo de cáncer. De hecho, la sacarina es muy utilizada por las personas que padecen diabetes. Fue descubierta por FALBERG en 1879, siendo la más antigua conocida. El poder edulcorante se encuentra entre 300 y 400 veces al de la sacarosa. Es sintetizada a partir del tolueno. No mantiene la estabilidad con el calor. Es utilizada en bebidas y en medicamentos, excepto en Cánada cuya legislación la tiene vetada. Es el único país en el mundo que prohíbe el uso de sacarina.
4. El ciclamatos. Es conocido en la industria como E 952. Se encuentra prohibido en varios países, aunque también hay que decir, en su favor, que se están realizando numerosos estudios. Se extrae de un derivado del benceno, la ciclohexilamina y de aquí se sintetiza el ácido ciclámico. El poder edulcorante es entre 25 y 30 veces superior al de la sacarosa.
5. La dulcina. Todavía está en fase de estudio. En 1950 se demostró que causaba daño hepático.


Los edulcorantes de origen vegetal.

Los edulcorantes de origen vegetal sorprenden por su poder edulcorante, llegando a superar en algunos casos a los edulcorantes sintéticos. Los principales son:

1. La taumatina.Es conocido en la industria alimentaria con la sigla E 957. Su poder es muy elevado, entre 1400 y 2200 veces al poder de la sacarosa. Se extrae del fruto del Thaumatococcus daniellii. Se utiliza no como edulcorante sino para enmascarar el sabor de varios alimentos bebidas comercializadas. Resulta estable con calor y al ph.

2. La monelina. Es otro de los poderosos edulcorantes vegetales. Tiene un poder de 2000 frente al de la sacarosa. No se mantiene estable con temperaturas medias-altas, ni con el frio, ni con un ph extremo. Se trata de una proteína extraída de la baya nigeriana o nombre científico Dioscoreophyllum cumensii. Al ser una proteína, en la actualidad se están realizando estudios para modificar transgénicamente varios vegetales comestibles y mejorar su sabor natural.

3. La miraculina. Su poder no es solamente edulcorante, sino que también tiene el poder de convertir sabores ácidos en dulces. En efecto, lo que hace la miraculina es inhibir los receptores sensoriales de los sabores ácidos y amargos, y de esta manera, nuestro paladar solamente es capaz de captar el dulzor de la miraculina, por esto, se le llama el fruto milagro. Esta sensación dulce puede durar varias horas. La miraculina es una proteína extraída del fruto de Syncepalum dulcificum.

4. El esteviósido. El poder edulcorante se encuentra entre 120 y 250 veces al de la sacarina. Es un glucósido extraído de las hojas de la hierba silvestre Stevia rebaudiana. Resulta estable con el calor. Mejora la circulación pancreática, Disminuye la absorción de hidratos de carbono a nivel intestinal actuando de adelgazante, también alivia los dolores reumáticos. El consumo de esteviósido no tiene restricciones. Muy indicado para las personas con de diabetes.